"Храната има история. Повечето хора, когато отидат на ресторант, търсят местните специалитети. Когато отидат на село, при родителите си, търсят старите неща. Какво е за вас ароматът на родния дом? Хляб, сминдух, сланинка с червен пипер и праз лук, домашен бабек, вкусните краставици и домати от градината. Всичко, което изредих с ваша помощ, са продукти, а не храни. Именно продуктите са това, което връща хората към наследството ни", каза шеф-готвачът Росен Чакъров по време формата „Вкусът на миналото“ – пътешествие из позабравени пловдивски рецепти, вкусове и спомени. Събитието бе част от програмата на фестивала "Лято в Стария град" и без съмнение се превърна в най-вкусното и ароматно преживяване, което Седмото тепе в Пловдив ще помни дълго време.

"Учудени сте - защо ще дегустираме зелена лютеница от Куртово Конаре, родопска брънза, сирене и овчи кашкавал, катък и трахана от Родопите, а говорим за Пловдив. Просто е, къде в града са градините, стопанските дворове, мандрите? Няма ги, те са в региона. Имаме огромно богатство и сме длъжни да го пазим, да го предаваме на децата си. Да помагаме на малките производители, които не се огъват под натиска на големите вериги и предлагат храна от най-високо качество", каза шеф Чакъров.

Неслучайно той режеше от хлябове на пекарите Владо и Георги - едните замесени с вода от Бяла черква без мая, а другите - с мая от ферментирали плодове. На късовете от насъщния мажеше от зелената лютеница на Емилия Шушарова, двигател на Фестивала на капията в Куртово Конаре, върху нея поставяше късчета ароматен кашкавал и сирене от овце, пасли в райските пространства високо в Родопите.

Да нареждат парченца от незабравимата като вкус брънза - пресен кашкавал и извара от овче мляко, неповторимия бумбар на производителя Петър Попов и разкошния домашен бабек и катък на Росен Чакъров, се заеха най-малките участници в работилницата. След това разнасяха вкусните изкушения върху ръчно изработени дървени подноси, а сред присъстващите се чуваха само въздишки и въпроси откъде могат да си ги закупят.

Малчуганите имаха предимство първи да тестват продуктите и за изненада на своите близки не оставиха и трохичка, въпреки ширещото се мнение, че автентичната българска храна вече не е вкусна за децата ни.

"Както вече отбелязах, аз в момента ви презентирам храна на малки производители. Не моя! Правя го съзнателно, защото продуктите им са изключително вкусни, произведени без компромис и с качество, на което се доверявам. Направете го и вие", каза Чакъров.

След първата разходка из вкусните продукти на Пловдив и региона, представени от шефа, последва кулминацията - традиционни жабешки бутчета, изпържени на място. Чакъров изрази съжаление, че заради пръскането срещу комари и други вредители вече не можем да си закупим жаби, както е било едно време.

"Направил съм ви едни бонбончета, за да опитате по едно. Те ще свършат за минути, а на мен ми отне време и работа със скалпел в продължение на часове, за да ви ги подготвя в този вид. Няма ги вече онези мекици с жабешки бутчета", с малко носталгия и много чувство за хумор отбеляза Чакъров.

Финалът на хепънинга, посветен на традиционните за Пловдив и региона вкусове, бе с трахана. Произведена от Теменужка Матева - радетел на традиционната кухня от Ивайловградския край, тя бе поднесена от Чакъров в сладък вариант.

"Едно време са я правели солена - с изсушени зеленчуци като пипер, моркови, дори и краставици. Това е била храната, с която са преживявали зимните месеци", разказа шеф-готвачът.

Той не скри радостта си от реакциите на публиката, коментарите и въпросите им, знанието, че червеният пипер се произвежда от сорта гороглед или пък катъкът - от овче мляко, че месото се е съхранявало в пепел.

"Живодар" има зад гърба си над 400 демонстрации в училища, панаири, изложения, частни събития. Вече има деца, които са участвали и вече са пораснали. Спират ме, питат ме помня ли това и това събитие. Идват отново и водят своите деца. Те разпознават любимите вкусове безгрешно. Ще ги разпознаят и техните деца. Те ще предадат знанието за родната кухня на своите и така нашите вкусове няма да изчезнат", каза на финала шеф-готвач Чакъров и наблегна, че храната не е въпрос само на оцеляване, а и на дух.

И от нас зависи да съхраним пловдивския дух и да го пазим за бъдещето.

Шеф-готвач Росен Чакъров и неговият проект за кулинарна грамотност "Живодар" се включиха в програмата на фестивала за първи път, но и публика, и организатори си дадоха дума, че това няма да е последната среща с магията на вкусните регионални продукти.

"Лято в Стария град" се организира от агенция "Антракт" с финансовата подкрепа на Община Пловдив и е част от Културния календар на града за 2025 г.